رازهای قهوه اسپرسو: از طرز تهیه حرفه‌ای تا فواید شگفت‌انگیز

جمعه، ۵ اردیبهشت ۱۴۰۴

تاریخچه قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو برای اولین بار در اواخر قرن نوزدهم در تورین ایتالیا با دستگاه بخار محور آنجلو موریوندو ابداع شد. بیست سال بعد، لوئیجی بزرا سیستم فشار متغیر را به دستگاه افزود و به تولید انبوه آن با نام تجاری لا پاوونی کمک کرد. این نوآوری، اساس طراحی ماشین‌های اسپرسو امروزی را شکل داد و به‌سرعت در کافه‌های میلان و ونیز محبوب شد. امروزه اسپرسو نمادی از فرهنگ ایتالیایی و نقطه شروع موج سوم قهوه است.

معرفی دانه‌های قهوه آندریا

در فروشگاه قهوه آندریا، هر بسته از دانه‌های اسپرسوی ما داستان خاص خود را دارد: میکس‌هایی دقیق از روبوستا و عربیکا که با دقت در نوع دم‌آوری شما ترکیب شده‌اند. دانه‌ها بلافاصله پس از رست شدن بسته‌بندی می‌شوند و با انتخاب شما پس از سفارش، آسیاب و ارسال می‌گردند. این یعنی هر فنجان، نه فقط یک نوشیدنی، بلکه تجربه‌ای زنده از عطری اصیل و طعمی پررمز و راز است.

محصول	درصد روبوستا	درصد عربیکا
اسپرسو جاوه	100٪	0٪
اسپرسو کلمبیا آمریکا	70٪	30٪
اسپرسو کلمبیا چری	80٪	20٪
اسپرسو جِلیوس	50٪	50٪
اسپرسو گیشا	20٪	80٪
اسپرسو موکا	0٪	100٪

انتخاب بهترین دانه‌های قهوه برای اسپرسو

انتخاب دانه‌های قهوه مناسب، قلب تپنده یک اسپرسو عالی است. بیایید نگاهی به انواع دانه‌ها و ترکیبات بیندازیم.

عربیکا در مقابل روبوستا

عربیکا: طعمی ملایم، شیرین و کمی اسیدی دارد. کافئین کمتری دارد و برای طعم‌های پیچیده مناسب است، دقت کنید که هر نوع از قهوه عربیکا میتواند طعم منحصر به فرد خود را داشته باشد.
روبوستا: طعمی تلخ دارد. کافئین بیشتری دارد و کرمای غلیظی تولید می‌کند.

اکثر ترکیبات اسپرسو از هر دو نوع استفاده می‌کنند تا تعادل طعم و کرما ایجاد شود. درصد روبوستا تأثیر زیادی بر طعم دارد:

درصد روبوستای بالا (مانند اسپرسو جاوه): طعمی تلخ با کافئین و کرمای زیاد.
درصد روبوستای کم (مانند موکا): طعم ملایم و شیرین، در این گونه عربیکا عطر و طعمی شکلاتی.

طرز تهیه اسپرسو با انواع دستگاه های رایج

دستگاه برقی خانگی

۱. آماده‌سازی دستگاه: مخزن آب را با آب تازه پر کنید و دستگاه را روشن کنید تا به دمای ایده‌آل (۹۰–۹۵°C) برسد.

۲. وزن‌کردن قهوه: ۱۸–۲۰ گرم پودر اسپرسو را برای هر دابل شات، درون پرتا فیلتر بریزید.

3. تمپینگ پودر: پودر اسپرسو را با تمپر فشار یکنواخت بدهید تا سطح صاف و متراکم ایجاد شود.

5. عصاره گیری: در ۲۵–۳۰ ثانیه، ۳۰–۳۵ میلی‌لیتر شات عصاره گیری کنید. پایان زودتر یا دیرتر از این محدوده، کیفیت کرما و طعم اسپرسو را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

موکاپات

۱. پرکردن محفظهٔ آب: محفظه را تا زیر سوپاپ اطمینان (Valve) با آب در دمای اتاق پر کنید.

2. افزودن پودر قهوه: سبد (Basket) را با ۱۲–۱۵ گرم قهوه با آسیاب متوسط پر کنید؛ پودر را فشار ندهید.

3. سرهم‌کردن موکاپات: سبد را سر جایش قرار دهید و قسمت بالایی را محکم ببندید.

4. دم‌آوری روی حرارت ملایم: موکاپات را روی شعلهٔ کم قرار دهید تا فشار بخار شروع به عصاره گیری قهوه کند؛ صدای موکاپات معمولاً نشان‌دهندهٔ آماده شدن قهوه است.

5. خاموش کردن و سرو: زمانی که صدای جریان آب کاهش یافت، موکاپات را از حرارت بردارید و کمی تکان دهید تا عصاره گیری کامل شود؛ سپس اسپرسو را در فنجان بریزید و نوش جان کنید.

نکته: عدم ایجاد کرما در این دستگاه به دلیل فشار کم دستگاه بوده و به معنی اشتباه بودن روند عصاره گیری شما نیست.

فرنچ‌پرس (French Press)

۱. گرم‌کردن ابزار: فرنچ‌پرس و فنجان را با آب داغ پیش‌گرم کنید و آب گرم را دور بریزید.

2. اضافه‌کردن قهوه: 30–35 گرم قهوه با آسیاب درشت را در فرنچ‌پرس بریزید.

3. اضافه‌کردن نصف آب داغ: آب را تا دمای حدود 95°C گرم کنید، نصف آن را روی قهوه ریخته و به‌آرامی به‌صورت دورانی هم بزنید. ۳۰ ثانیه بگذارید قهوه «Bloom» کند (گاز های درون قهوه خارج شوند).

4. پرکردن باقیمانده آب: باقی آب را تا سطح فرنچ‌پرس اضافه کرده، درپوش را گذاشته اما پیستون را پایین نیاورید.

5. پرس کردن و سرو: پس از ۴ دقیقه، پیستون را به‌آرامی و یکنواخت فشار دهید تا تفاله‌ها از عصاره جدا شوند و سپس قهوه را سرو کنید.

این نوع از سرو قهوه ملایم تر از اسپرسو میباشد.

کمکس / V60

۱. چیدن فیلتر و پیش‌شست‌وشو: فیلتر کاغذی را در کمکس/V60 قرار داده و با آب داغ شست‌وشو دهید تا طعم فیلتر حذف و ظروف گرم شوند، آب را دور بریزید.

2. وزن‌کردن قهوه: با نسبت قهوه به آب دلخواه مثلا حدود 25–30 گرم قهوه با آسیاب متوسط را درون فیلتر بریزید.

3. ریزش اولیه (Bloom): ۵۰–۶۰ میلی‌لیتر آب داغ (۹۵°C) را به صورت دورانی روی قهوه بریزید، ۳۰ ثانیه صبر کنید تا گازها آزاد شوند.

4. ریزش مرحله‌ای: آب را به‌صورت دورانی و در چند مرحله روی قهوه بریزید هر مرحله را با فاصله‌ی ۳۰–۴۵ ثانیه انجام دهید.

5. سرو شفاف: منتظر شوید تا آب کامل از فیلتر عبور کند (حدود 3:30–4 دقیقه) و سپس قهوه روشن و شفاف را در فنجان سرو کنید.

قهوه اسپرسو

فواید قهوه اسپرسو برای سلامتی

افزایش تمرکز و هوشیاری: کافئین موجود در اسپرسو سیستم عصبی را تحریک می‌کند و می‌تواند حافظه کوتاه‌مدت و تمرکز را بهبود بخشد.
آنتی‌اکسیدان‌های قوی: اسپرسو سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که از سلول‌ها در برابر آسیب‌های رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند.
کاهش خطر بیماری‌ها: مصرف متعادل قهوه ممکن است خطر دیابت نوع ۲ را تا ۵۴٪ در مردان و ۳۰٪ در زنان کاهش دهد.
بهبود عملکرد ورزشی: کافئین می‌تواند انرژی و استقامت را افزایش دهد، که برای ورزشکاران مفید است.
کمک به مدیریت وزن: کافئین متابولیسم را تقویت می‌کند و به چربی‌سوزی کمک می کند.

هشدار: مصرف بیش از حد اسپرسو ممکن است باعث اضطراب، بی‌خوابی یا تپش قلب شود. بهتر است روزانه ۱-۲ شات مصرف کنید، به‌ویژه اگر به کافئین حساس هستید.

اشتباهات رایج در تهیه اسپرسو و راه‌های اجتناب از آن

حتی باریستاهای حرفه‌ای هم گاهی اشتباه می‌کنند! در اینجا چند اشتباه رایج و راه‌های جلوگیری از آن‌ها را بررسی می‌کنیم:

استفاده از قهوه کهنه: همیشه از قهوه تازه استفاده کنید، فروشگاه آندریا قهوه های تازه رست را پس از سفارش شما آسیاب و به شما عرضه میکند.
نگهداری نامناسب: قهوه خود را در ظرف های در بسته نگهداری کنید و پس از استفاده از پودر قهوه روی آنرا با قاشق تمپ کرده و سپس مجددا درب ظرف را ببندید.
اندازه آسیاب نادرست: اگر عصاره گیری خیلی سریع است اندازه آسیاب را ریز تر و اگرکند است اندازه آسیاب را درشت تر کنید.
تمپ ناهموار: تمرین کنید تا فشار و سطح تمپ یکنواخت باشد.
عدم پیش‌گرم کردن تجهیزات: دستگاه، پورتافیلتر و فنجان را گرم کنید.
میزان عصاره گیری: میزان عصاره گیری (1:1.5، 1:2) و زمان 25 الی 30 ثانیه برای عصاره گیری را رعایت کنید.

سوالات متداول

تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه دمی چیست؟

اسپرسو با فشار بالا و آسیاب نرم تر قهوه تهیه می‌شود، که آن را غلیظ‌تر و کافئین آن را از قهوه‌های دم‌شده مانند قهوه فرانسه بیشتر می‌کند.

آیا می‌توان بدون دستگاه اسپرسوساز، قهوه تهیه کرد؟

بله، با دیگر دستگاه ها نیز میتوانید این نوع از قهوه را دم آوری کنید اما باید نوع دستگاه خود را در هنگام سفارش از سایت ما انتخاب کنید.

برای شات اسپرسو چند گرم قهوه آسیاب‌شده لازم است؟
معمولاً ۱۸–۲۰ گرم برای دابل اسپرسو؛ اما می‌توانید با آزمایش‌های کوچک بهترین میزان را برای ذائقه‌تان پیدا کنید.

چرا کرمای روی شات نازک می‌شود؟
آسیاب درشت، فشار پایین دستگاه یا تمپ نامناسب میتوانند در تشکیل کرما موثر باشند.

اگه جواب سوالتون رو نگرفتید به پشتیبانی کافه فروشگاه آندریا در واتساپ مراجعه کنید.

ممنون که همراهمون بودی

حالا که تا این جای این سفر جذاب کنارمون بودی میتونی همین الان به سایت بخش اسپرسو سایت قهوه آندریا سر بزنید، ترکیب دلخواهتون رو انتخاب کنید و با کد ESPRESSO-BLOG طعم استثنایی اسپرسو رو در خانه‌تان بچشید.